Cháo sườn sụn luôn là món ăn đầu tiên được xuất hiện trong thực đơn của người ốm. Loại cháo này rất ngon, dễ tiêu và rất bổ dưỡng cho cơ thể người đang bệnh. Đặc biệt ăn cháo khi còn nóng có thể khiến người bệnh cảm thấy khỏe khoắn hơn khi ốm dậy. Sau khi thưởng thức nhiều loại cháo khác nhau, thì cháo sườn sụn Hà Nội khác hẳn với các loại cháo sườn ở nhiều nơi khác là nấu với độ dẻo, đàn hồi và mùi thơm của sườn quyện với gạo. Để trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy xem người Hà Nội nấu món cháo rất đặc biệt như thế nào nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Gạo tẻ: 100 gr
– Gạo nếp: 100 gr
– Sườn sụn: 500 gr
– Bột canh: 2 thìa cà phê
– Nước mắm: 3 thìa cà phê
– Quẩy ăn kèm cháo: 100 gr
– Ớt bột, tiêu xay: mỗi thứ một ít
– Hành phi, rau mùi ăn kèm (nếu thích)
Cách làm cháo sườn sụn
Bước 1:
Gạo nếp lẫn tẻ đem xay vỡ, vo sạch rồi ngâm nước 2-3 tiếng giúp cháo nhanh mềm và sánh mịn hơn.
Bước 2
Sườn sụn heo rửa sạch, chặt miếng mỏng vừa ăn, sau đó chần khoảng 2-3 phút trong nước sôi rồi vớt ra, rửa lại lần nữa cho thật sạch.
Cho sườn heo vào nồi cùng 1 lít nước lọc, bật lửa nhỏ hầm khoảng 1 giờ để sườn mềm và ra nước ngọt.
Bước 3:
Sườn sụn sau khi đã mềm, vớt ra bát. Ướp vào sườn 1 thìa café nước mắm để món ăn được thơm và đậm đà hơn.
Phần nước ninh xương, lọc bỏ cặn và xương dăm, vớt bớt váng mỡ rồi cho phần gạo đã chuẩn bị ở bước 1 vào và khuấy đều.
Khi cháo sôi dc tầm 5 phút, hạ nhỏ lửa đun liu riu đến khi cháo sánh mịn; nếu cháo đặc quá bạn có thể thêm một ít nước. Thỉnh thoảng khuấy để cháo ko bị dính nồi và cháy khét.
Khi cháo đã mềm nhừ và sánh nhựa, bạn cho phần sườn sụn vào; có thể chừa lại một ít để rắc lên trên cho hấp dẫn. Nêm nếm thêm bột canh, bột ngọt và chút nước mắm cho thơm, khuấy đều, đậy nắp nồi nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Múc cháo ra tô, cho một ít quẩy cắt nhỏ lên trên và rắc thêm một ít tiêu xay; một ít ớt bột nữa là hoàn tất. Nếu thích bạn có thể ăn kèm rau thơm và hành phi cũng rất ngon.
Cháo sườn nấu bằng gạo vỡ sánh mịn, thơm lừng, cháo ngọt nước; sườn sụn giòn sần sật, kèm thêm quẩy giòn tan. Món cháo dễ ăn, dễ nấu, thích hợp dùng làm bữa sáng cho cả gia đình.
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu có thời gian, bạn nên ngâm gạo khoảng 1 – 2 tiếng trước khi nấu cháo; giúp cho cháo nhanh mềm và ngon hơn. Trước khi ngâm gạo, bạn cần vo sạch gạo để sạch sạn và chất bẩn bám trên gạo.
- Hoặc bạn cũng có thể vo gạo, để yên chờ ráo, sau đó cho vào chảo rang đều tay với lửa nhỏ vừa; đến khi hạt gạo chuyển sang màu vàng nhạt thì cho vào nấu như bình thường. Cách này giúp hạt cháo bung đều đẹp mắt và thơm ngon hơn hẳn.
- Tỉ lệ nước cũng rất quan trọng, bạn có thể canh tỉ lệ 1:4 cho gạo và nước là phù hợp nhất, hoặc tuỳ vào sở thích bạn có thể tự điều chình.
- Bạn có thể sử dụng gạo nếp trộn lẫn gạo tẻ để nấu cháo sẽ giúp món cháo mềm, ngon và không ngán khi ăn.