Món chè kê là một món ăn địa phương, mang đậm hương vị quê hương và gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Tuy không cầu kỳ và nhiều màu sắc như những món chè khác nhưng chè kê sẽ mang đến cho bạn một hương vị khó quên. Không chỉ vậy, hạt kê còn là một loại ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe, được một số người sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Đây cũng là một trong những món ăn không thể thiếu của người dân xứ Huế trong những ngày tết. Vì vậy, hôm nay chúng ta hãy cùng học cách làm món chè kê này nhé!
Nguyên liệu
– Đậu xanh 400g
– Hạt kê 400g
– Đường phèn 200g
– Lá dứa 10 nhánh
Các bước nấu món chè kê đậu xanh
Bước 1: Cho đậu xanh và hạt kê vào từng tô riêng; đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 3 tiếng. Ngâm xong, đổ hạt kê và đậu xanh ra 2 cái rổ và rửa sạch 2 loại nguyên liệu này.
Bước 2: Rửa sạch lá dứa và bó cuộn lại. Sau đó, cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi cùng 600-700ml nước và đun sôi. Tiếp đó, vớt lá dứa ra và đổ đậu xanh đã ngâm vào; đun trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Tiếp theo, cho phần đậu xanh cùng nước trong nồi vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Bước 3: Cho hạt kê đã ngâm nở cùng 1 lít nước vào một chiếc nồi rồi đun lên; vừa đun vừa khuấy đều tay cho kê không bị bén. Đun đến khi nồi kê sôi lăn tăn thì đổ bát đậu xanh đã xay nhuyễn vào nồi; vặn nhỏ lửa và khuấy đều khoảng 30 giây. Sau đó, cho đường phèn vào nồi, khuấy đều cho đường tan rồi đun thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Múc chè ra bát hoặc cốc, đợi cho chè nguội bớt thì cho đá bào vào hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng rồi mới ăn.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Đậu xanh nấu chè bạn dùng đậu xanh đã được cà vỏ. Đối với loại đậu đã cà vỏ bạn lưu ý chọn những hạt đậu sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.
- Bạn kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách bấm ngón tay vào hạt đâu, nếu bạn đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
- Đậu xanh còn mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
- Tránh chọn những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn hay có nhiều hạt sạn đen.
Cách chọn mua hạt kê ngon
- Nên chọn hạt mẩy, kích thước đều nhau, không quá to hay quá nhỏ.
- Hạt kê ngon có màu vàng nhạt, mùi hương đặc trưng, không có mùi mốc ẩm hay bất kì mùi là nào.
- Khi mua nên chú ý hạt kê sử dụng để nấu ăn thường là đã tách vỏ vì loại còn vỏ thì được dùng làm thức ăn cho chim.
Một số lưu ý cách nấu chè kê đậu xanh
Để có món chè kê đậu xanh ngon, khi mua kê, nên chọn loại kê nguyên hạt chưa qua xay xát, hạt có kích cỡ đều nhau. Tránh chọn hạt kê bị mốc meo hoặc hư lép.
Tương tự, bạn chọn hạt đậu xanh tròn đều nhau, không bị lép, mốc hoặc hư hỏng. Nên dùng loại đậu xanh đã được chà vỏ.
Chè kê đậu xanh đạt yêu cầu là sau khi hoàn thành có vị ngọt thanh của đường phèn, vị bùi bùi của đậu xanh và hạt kê dẻo. Món chè này sẽ ngon hơn khi ăn cùng bánh đa.
Tùy vào khẩu vị của những người trong gia đình mà bạn cho lượng đường vào nấu cùng chè kê đậu xanh cho phù hợp. Nếu thích ăn thanh mát thì cho ít đường, nếu muốn món chè ngọt ngào thì tốt nhất cho nhiều đường.
Nếu không ăn hết ngay thì cho chè kê đậu xanh vào tô đậy nắp kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày.
Chúc các bạn nấu chè kê đậu xanh thành công!